Savoureuses LéGumineuses - Silvia Strozzi

Très intéressantes d'un point de vue nutritionnel, parce que très riches en amidons, fer, calcium, potassium, phosphore et magnésium, et pour leur faible teneur en sel, toutes les légumineuses partagent une caractéristique fondamentale : elles présentent une forte teneur en protéines. De tous les produits d'origine végétale, ce sont en effet elles qui en contiennent le plus. Les légumes secs, par exemple, en renferment plus ou moins autant que la viande, soit 20 % en moyenne. Connaissons-nous vraiment les légumes, qui depuis toujours font partie de notre tradition gastronomique, et leur potentiel exceptionnel ? Lentilles, haricots, pois chiches, fèves, petits pois, haricots verts, lupins, gesses, soja et azuki. Découvrons-les à travers des recettes originales et savoureuses, de l'entrée au dessert insolite, divisées en chapitres et illustrées de très belles photos. Des propositions simples et innovantes, qui feront envie à tout le monde tout en aidant à...