La Cucina Maremmana. Storia E Ricette

Santini è un narratore d'istinto ma la disciplina del giornalismo ne ha fatto anche un ricercatore capace di approfondimenti incredibili come la ricerca sull'acquacotta, una semplicissima composizione di verdure in acqua o brodo, simbolo della povertà maremmana, di cui ha scovato più di trenta varianti; o quella sui crostini, o sul cinghiale, o sulle \"scotriglie\". \"La tegamata è buona fatta e mangiata\", così si dice dalle parti di Pitigliano... e che dire poi delle \"pagnottelle dell'Argentario\" o delle \"vecchierelle della vigilia\", del \"budino di castagne\", del \"cacciucco di funghi con fagioli\" oppure del \"filetto di cinghiale con crostini all'oliva\", della \"minestra di lenticchie\" e della \"ribollita del Biondo\". Insomma, nel libro di Santini ce n'è per tutti i gusti, in più di 300 ricette, anche per i più esigenti.